Белорусская кухня. Немного истории.

 Своеобразная история белорусского народа ,  а также соседство Белоруссии с Россией , Украиной и влияние польских традиций не могло не наложить отпечаток и на белорусскую кухню. Различие вероисповеданий крестьян, людей богатого сословия (шляхты), также наложило отпечаток и на особенность белорусской кухни разных сословий. Кухня для богатых была подвержена влиянию польской, немецкой кухни, тогда как кухня бедняков черпала свои рецепты из еврейской кухни ,так как  в эпоху переселения евреев в Белоруссии было очень много. Белорусская кухня тесно связана с русской, украинской потому, что во всех трех  применялся приблизительно одинаковый набор продуктов, для приготовления блюд  использовалась русская печь. Однако  в далеком прошлом белорусская кухня имела свои особенности.  Мука применялась преимущественно ржаная для выпечки хлеба, а для других мучных изделий – овсяная. Белорусы не знали дрожжи, поэтому брожение теста было естественным, то есть тесто просто прокисало в теплом месте в естественной среде. .  Блины и пироги вообще  были не свойственны белорусской кухне.  Но это продолжалось недолго .  За годы Советской власти в Белоруссии стала популярна пшеничная мука, правда, без добавления дрожжей в  процессе приготовления теста для выпечки.

 Особенность национальной белорусской кухни – большое разнообразие блюд из картофеля.  Объясняется  это тем, что картофель стал знаком белорусам намного раньше , чем россиянам.  Именно в Белоруссии выращивают вкусный картофель с высоким содержанием крахмала. Поэтому блюда белорусской кухни из картофеля , приготовленные в других странах, не так вкусны. как в Белоруссии. Обилие лесов в Белоруссии наложило отпечаток и на особенности кухни. Очень популярны блюда из грибов. Причем грибы только отваривают и тушат  и идут они не как самостоятельное блюдо, а в качестве гарниров к мясу. Что касается мяса, то оно либо запекалось цельным куском, либо  готовилось в виде фарша  для других блюд. Что касается супов, то раньше Белорусы готовили их с «заколотой», то есть с загущением  из муки и крахмала. Это объяснялось тем что в русской печи, постепенно остывающей, супы медленно уваривались, и чтобы достичь нужной густоты супа применялась «заколота» . В современной белорусской кухне эта традиция почти забыта., так как есть много других способов регулировать густоту супа. Другая особенность – добавление «присмаков», то есть пряностей - лаврового листа, кориандра, а также лука и чеснока.  Вкусовые качества блюд белорусской кухни прекрасны. Их нужно есть   с пылу с жару, т. е горячими.